Archive for the ‘МЕСО, РИБА, МОРСКИ ПЛОДОВИ’ Category
Sastojci:
500 g belog mesa (stek)
200 g putera
1 veza peršuna
100 g brašna
2 jaja
100 g prezli
2 dl ulja
so
biber
Priprema:
Za ovo jelo koristite piletinu od grudi spojenu sa malim batakom kako bi bilo sočnije. ..ili samos tekove ako vam lakse .Odvojite meso od kostiju, izfiletirajte pa izudarajte kratko čekićem za meso ( kao za snicle) tek da se blago istanji, ne da bude pretanko. Posolite i pobiberite po ukusu. Puter pomešajte sa sitno iseckanim peršunom pa oblikujte uzdušne šipkice. Stavite tako oblikovani puter na sredinu fileta od mesa pa meso urolajte oko njega. Zatim tako napravljeni kotlet uvaljajte prvo u brašno, zatim u ramućena jaja pa u prezle pa pržite na vrelom ulju sa obe strane dok ne dobije lepu zlatnožutu boju.
Kijevski kotlet poslužite odmah dok je topao uz pomfrit ili krompir pire.
Napomena: za pikantniji ukus, prilikom pripreme, puteru i peršunu možete dodati senfa po želji.
Sastojci
200 g bamija
600 g jagnjetine ili teletine
300 g crnog luka
beli luk
ulje
aleva paprika
biber
so
Priprema
Bamije prelijte vrućom vodom i ostavite da stoje 10 minuta. Nasecite meso na veće komade, iseckajte crni luk i ispržite ga na ulju.Dodajte meso i prodinstajte. Dodajte zatim oceđene bamije, zdrobljeni beli luk, biber, alevu papriku, so i lagano dinstajte petnaestak minuta. Po potrebi zalijevajte vodom.
Sastojci
500 gr mljevenog mesa
700 gr ribanog krompira
1jaje
1 glavica luka
2 kasike brasna
2,5 dcl vrhnja za kuhanje
4dcl mlijeka,
4 kasike vode
so,biber,vegeta, ulje za przenje djulbastija
U plasticnu zdjelu staviti mljeveno meso, isjeckani luk ,jaje, so, biber, vegetu i izribani krompir fino rukama dobro izmjesati da se krompir izjednaci sa mesom.Ugrijati ulje na tavi i praviti velike kao dlan djulbastije i preprziti sa obadvije strane da fino porumeni preprzene stavljati u tepsiju u kojoj cemo ih pec.Kada smo isprzili djulbastije u to isto ulje staviti brasno i prziti dok nepozuti(kao zaprska)i dodati vodu i mlijeko i brzo mjesati da se sve fino izjednaci i dodati malo soli, bibera i vegete da vam bude pregusto(kao za palacinke). Kada smo napravili zaprsku preliti preko djulbastija u tepsiji i posuti sa vrhnjem za kuhanje.
Rernu ugrijati na 220 stepeni i peci 45 min djulbastije.
Sastojci:
1 kg pilećeg mesa (batak, zabatak, pileća prsa), 1 žlica Vegete Twist piletina, 7 žlica ulja, 6 jaja 150 g. pšeničnog oštrog brašna tip 400, ½ žličice soli, 500-600 ml mlijeka
Priprema:
Pileće meso odvojite od kosti, narežite ga na manje komade i pospite Vegetom Twist piletina.Pripremljeno meso popecite na 3 žlice zagrijanog ulja sa svih strana desetak minuta.Razmućena jaja pomiješajte s brašnom, soli, mlijekom i smjesu ostavite stajati 10-15 minuta.U vatrostalnu posudu ili pleh stavite preostalo ulje i zagrijte ga. Na toplo ulje izlijte trećinu pripremljene smjese od jaja i brašna. Na to rasporedite popečeno meso, a po mesu izlijte preostalu smjesu od jaja, brašna i mlijeka.Pecite u pećnici zagrijanoj na 210°C 15-20 minuta.
1,5 кгр. мешано месо (свинско и телешко месо исечено на коцки)
200 гр. боранија
20-30 парчиња бамја
1 црн патлиџан
1 тиквичка
1/2 кгр. зелка
1-2 зелени пиперки
1-2 домати
1/2 кгр. компири
1/2 кгр. моркови
200 гр. масло
сол
бибер
Целиот зеленчук се чисти и се сече на парчиња и се става во тава (највкусно би било доколку турлитавата ја готвите во земјана тава). Убаво измешајте u пoсолете гo по вкус. Преку зеленчукот наредете ги парчињата месo претходно издинстани со малку масло и вода. Ставете вегета и бибер, прелијте со масло и ставете во рерна да се пече на темпераryра од 200°С, околу 2 часа.
Sastojci
4 vece crvene paprike,4 kom pileceg belog mesa , 100 gr. svezeg spanaca (moze pakovanje smrznutog i dobro ocjedjen) par kasika maslinovog ulja po ukusu, vegeta,papar, 4 cena cesnjaka, 300 gr mozzarelle ili nekog drugog sira (ribanog)
Priprema
1
Papriku operite,obrisite, odsjecite vrh sa peteljkom i ocistite od sjemenki.Poslazite je na plici lim i pecite na gril funkciji ili na gornjoj resetki nekih 10-15 min. tek toliko da se paprika dobro ugrije i malo usahne!
2
Dok se paprika pece,pripremite meso!Pileca prsa operite,posusite i stavite ih u deblju najlonsku vrecicu i istucite batom za meso,ne previse tanko,tek toliko da se debljina izjednaci!Meso povegetite,popaprite i svaki komad premazite sa kasikom maslinovog ulja i na to rasporedite sitno isjeckani cesnjak.
3
Spanac operite,odstranite peteljke i ako su vam veci listovi,samo ih grubo isjecite i poslazite na svaki komad mesa po saku spanaca i na spanac rendani sir!
4
Sve to pritisnite da se slijepi za meso i cvrsto zamotajte.Odozgo premazite maslinovim uljem.
5
Kada se paprika malo propekla izvadite je iz pecnice i u svaku papriku dobro ugurajte,da dobro sjedne i popuni papriku, po rolnu piletine(rolnu okrenite uspravno).
6
Napunjenu papriku pecite oko 60 min. na 200′ !Paprika i meso ce pustiti svoj sok,tako da cete dobiti i malo, jako ukusnog saftica!Nakon 60 min.Izvadite papriku i na vrh svake stavite preostali sir i zapecite nekih 5-10 min,tek toliko da se sir otopi i dobije finu bojicu!
7
Napomena: Po mogucnosti gledajte da paprika ima malo sire dno tako da moze da stoji uspravno pri pecenju,tako da se sokovi od mesa i spinata zadrze u noj,s tim ce meso biti ukusnije i socnije!
Кога се приготвува бифтек, најважни се две работи: одлежување, односно зреење на месото и времето на печење. Постојат две различни мислења во врска со зреењето на ова месо. Според едното, најдобра маринада е онаа подготвена од масло и сенф.
Другиот начин на зреење е со херметичко затворање на месото во кесичка и потопување во вода која врие. Во вакуумот, месото започнува да ги пушта своите сокови и станува многу меко. Се чува 10 дена во фрижидер, на 4–6 степени. Дури потоа е подготвено за печење.
Пред печење, месото треба добро да се исцеди. Мора многу да се внимава и на самото печење. Може да биде многу крваво, средно крваво или добро печено. Колку повеќе се пече, толку повеќе губи на сочност и мекост.
Една негова варијанта е и добро познатиот сиров бифтек или карпачо. Еден начин на негово приготвување е месото да се исече на многу тенки парчиња, се реди на чинија и се зачинува со сол, бибер, маринада од маслиново масло, лимон и копар. Одозгора може да се нароси со ливчиња босилек или тартуф.
Друга позната варијанта е татар бифтекот. Во овој случај, месото се сечка на ситни коцки и потоа се прелива со микс од жолчка од јајце и сенф, сол и бибер. По желба се додаваат магдонос, маслиново масло, табаско, сок од лимон или коњак. Сѐ добро се меша и потоа се сервира со црн леб или тост. ●
Бифтекот се сече на дебелина од 1 – 2 цм. Од месото се вади мрснотијата а се препорачува бифтекот претходно да отстои некое време во масло за да омекне. Се пече на јако загреана скара од 3 до 6 мин. Кога ќе се испече едната страна се врти на другата. Бифтекот се спрема според желбите: крваво,полукрваво или скроз печен. Ако под притисок на прстите е многу меко тогаш во внатречноста е уште сирово, Ако под притисок на прстите е нешто поцврсто тогаш е полупечено,и ако е цврсто значи да е потполно печено.
Sashimi, japanski zalogajčići od sirove ribe, mogu se smotati s još nekim sastojcima i pretvoriti u zanimljive savitke. Niste li navikli na okus sirove ribe, za sashimi upotrijebite za naš ukus prihvatljiviji dimljeni losos.
Sastojci:
200 gdimljenog lososa 60 g crvene paprike narezane na štapiće (8 cm) 90 g svježeg krastavca narezanog na štapiće (8 cm) 6-8 komada mladog luka (bijeli dio)
Za umak:
120 mlrižinog octa 50 gšećera u prahu 2 žličice svijetlog soja umaka narezana limunova korica
1. Ocat zagrijte, dodajte šećer, soja umak i miješajte dok se šećer ne otopi. Maknite s vatre, dodajte koricu limuna, koju izvadite nakon 10 minuta.
2. Tanke listove lososa narežite na trake širine 3 cm.
3. Na svaku traku stavite štapić paprike, krastavca i prepolovljeni mladi luk, pa zavijte u rolice.
Posluživanje
Rolice poslužite s pripremljenim umakom.
Savjet
Rolice poslužite na četvrtastom tanjuru, na koji ćete staviti i umak poslužen u zdjelici.
Sushi je poznato japansko jelo sa sirovom ribom, povrćem i rižom koje se u raznim varijacijama proširilo svijetom. Priprema se samo naizgled čini kompliciranom, a nakon nekoliko početnih pokušaja ‘rolanje’ ida kao od šale. Ključno je pripremiti dobru rižu i nabaviti svježe sasvojke.
Od povrća se uglavnom koriste svježi krastavci, mrkva, avokado ili šparoge, a od ribe losos i tuna. Za najbolji rezultata svakako je potrebno koristiti japanski rižin ocat, a za umotati sushi potrebni su Nori listovi morskih trava.
Kad su vam sastojci spremni pripremite sushi rižu. Zagrijte rižin ocat sa soli i šećerom dok se ne otope. Tada isperite i ohladite rižu s hladnom vodom na 5-6 minuta. Prokuhajte rižu. Prekrijte rižu s vlažnim komadom tkanine (tako će riža ostati vlažna). Nikako nemojte rižu stavljati u hladnjak.
Rolanje sushija olakšat ćete si uzmete li bambusovu prostirku ili podmetač. Stavite Nori list na bambusovu podlogu. Sjajniji dio Norija postavite da gleda prema dolje.
Uzmite kuhanu rižu i raširite je po Nori listu. Rižu raširite u tankom sloju tako da se vidi Nori list preko riže. Ostavite pola centimetra na rubovima Nori lista i utrljajte malo vruće vode na te rubove. Tako će se list čvršće držati zajedno.
Poredajte ostale sastojke na sredinu Nori lista. Uhvatite bliži kraj bambusove podloge. Oprezno rolajte sushi u suprotnom smjeru od vas. Učvrstite rolu koju ste zarolali i odmotajte bambusovu podlogu. Cijelu rolu narežite na komade. Sushi je najbolji kad je poslužen s wasabi pastom i sojinim umakom s đumbirovim korijenom.
POTREBNO JE
kašika putera, 4 riblja fileta, 4 kašike brendija, 2/ 3 šolje kisele pavlake, 2/3 šolje pavlake, 3 kašike isceđenog soka od pomorandže, 4 kašike pečenih pistaća, iseckana kora pomorandže
PRIPREMA
Na puteru ispržite riblje filete, zatim ih stavite u posudu za pečenje, pa u toplu rernu. U tiganj sipajte brendi, kiselu pavlaku, pavlaku i sok od pomorandže, pa kuvajte dok se količina sosa ne smanji za pola. Kašikom prelijte sos preko ribljih fileta, pospite pistaćijima i iseckanom korom pomorandže.