Black Swan …mmmm… blackberries & chocolate!

Posted by: Marta

September 1st, 2013 >> ТОРТИ, СЛАТКИ, СЛАДОЛЕДИ, СЛАТКИ КРЕМОВИ

Sastojci

  • Kalup prečnika 18cm

  • Podloga:

  •  150 groreo keksa bez fila
  •  60 grputera, sobne temperature
  • Krem:

  •  250 grRicotta sira (mladog sira)
  •  250 mlmlecne slatke pavlake (33% m.m.)
  •  30 gr prah šećera
  •  1/2 kasicicečiste arome vanile
  • Sos od kupina:

  •  150 grdivljih kupina
  •  100 gr šećera
  •  1/2 kesica želatina
  • Preliv:

  •  50 gr crne čokolade
  •  2 kasike ulja

Podloga:

Oreo kekse usitniti i sjediniti sa puterom.

Na tanjir, odgovarajuće veličine, postaviti obruč kalupa prečnika 18cm. Po dnu tanjira, ravnomerno rasporediti smesu od keksa i odložiti u frižider.

Sos od kupina:

1

Kupine (sveže ili smrznute) sjediniti sa šećerom i uz stalno mešanje zagrevati na srednje jakoj vatri. Kad se šećer otopi, a kupine omekšaju i puste sok, smanjiti vatru, kupine izgnječiti viljuškom i ostaviti da se krčkaju svega nekoliko minuta (3-5min).

Sos skloniti sa vatre.

2

U međuvremenu, pripremiti pola kesice želatina po uputstvu sa kesice: želatin razmutiti sa dve kašike hladne vode. Ostaviti da nabubri (oko 5 minuta). Zatim ga dodati sosu od kupina (van izvora vatre) i dobro promešati dok se sav želatin ne rastopi i sjedini sa sosom.

Pripremljen sos ostaviti na sobnoj temperaturi dok pripremate krem.

Krem:

1

Prah šećer i Ricotta sir (mladi sir) izmešati kašikom.

U drugu posudu sipati slatku pavlaku i dodati aromu vanile. Mutiti dok ne dobijete lep penast šlag.Pazite da ga ne premutite!

2

U šlag, ručno umešati pripremljen sir, zatim dodati prohlađen sos od kupina i opet, vrlo lagano, sve ručno izmešati.

3

Ovako pripremljen krem, izliti na podlogu od keksa i odložiti u frižider, najbolje preko noći.

Nakon toga, pažljivo skinite obruč i odložite torticu u zamrzivač na 2-3 sata.

Savet/ Napomene:

*Moja prvobitna namera nije bila da torticu odložim u zamrzivač, ali pošto krem nije bio dovoljno čvrst da dugo stoji “sam”, bez podrške kalupa/ obruča u frižideru, morala sam je odložiti u zamrzivač.

Ne brinite, krem nije baš toliko mekan da će se raspuzati po tanjiru kad skinete obruč, samo će malo “čučnuti”.

*Nakon 2-3 sata stajanja u zamrzivaču, torticu ćete moći sasvim lepo seći, ali ako vam stoji duže od pomenutog vremena, onda je izvadite 15ak minuta na sobnu temperaturu pre nego što planirate da je servirate.

*Ukoliko ne želite da odložite tortu u zamrzivač, u sos od kupina dodajte celu kesicu želatina i sve će biti u redu. Nakon sto se krema dovoljno stisne, možete je odmah preliti čokoladnom glazurom (kako inače pravite) ili ganacheom.

Posluživanje

Čokoladu i ulje otopiti na pari i preliti svako parče neposredno pred posluživanje.

This entry was posted on Sunday, September 1st, 2013 at 12:14 and is filed under ТОРТИ, СЛАТКИ, СЛАДОЛЕДИ, СЛАТКИ КРЕМОВИ. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.