Archive for January, 2013
Христос се роди! Ваистину се роди!
Posted by: Marta
January 7th, 2013 >> СОВЕТИ, ГОТВАЧКИ ТРИКОВИ, МИСЛИ :)
Ovo je slatkis ciji prevod nema veze sa secerom, naime ako bi bukvalno preveli naziv, znacilo bi “Nebeska mast “. Datira iz 1324. god, i pravile su ga kaludjerice u manastirima Andaluzije i Asturijasa od zumanaca koja su im poklanjali proizvodjaci vina. Naime, u to doba se koristilo belance za purifikaciju vina, pa su imali velike kolicine neiskoriscenih zumanaca. Nazvali su ga “nebeska mast” zbog teksture i religioznog porekla
Sastojci: 325 gr secera 12 zumanaca 1 celo jaje limunova kora ili vanila 125 gr vode
Priprema:
1
Prvo se pomesa secer u serpi s casicom vode, limunovom korom ili esencijom vanile i zagreva se na tihoj vatri, nekih 20-ak minuta dok se otopi i stvori homogena smesa. Zatim se ostavi da se prohladi i ostavi po strani
2
Sledeci korak je karamelizacija modle (ili manjih modli) u kojima cete peci kolac. U modlu se stave 3-4 kasike secera i isto toliko vode, na vatri se karamelizuje secer, pa se tom smesom takodje obloze i zidovi modle
3
Sva zumanca umutiti zajedno sa celim jajetom pa dodati prvu smesu koju smo ostavili da se ohladi i sve dobro promesati
4
Na kraju kada se karamelizani secer u modli ohladi uliti ovu smesu i poklopiti modle (modlu)
5
Peci u drugoj vecoj posudi s vodom oko 60 min ili dok se dobro ne zgusne. Kad se ohladi izruciti na veliki tanjir i seci na zeljene velicine
Pastel de Gloria je tradicionalna spanjolska poslastica koja je tipicna za Bozic.
1 kg secera
500 ml vode
175 grzumanjka
400 gr griza
3 sipke vanilije
gotova marcipan masa
Priprema
1
U sepri zagrijevati secer i vodu dok ne pocne da vrije, zatim dodati griz, zumanjke i vaniliju (koju smo izvadili iz sipke). Sve to polagano mutimo i lupamo dok se ne dobije prilicno gusta smijesa pogodna za punjenje
2
Marcipan razvuci i izvaljati na radnoj povrsini pa okgurlom modlom (ili casom) izvlaciti krugove na koje stavljati po zlicicu fila, zatim zatvarati marcipan i formirati loptice
3
Peci na 150º C 5-10 min. Kada se ohlade posipati secerom u prahu
Turrón de Jijona ili kako ga jos zovu “mekani turrón” je jedna od najboljih spanskih Bozicnih poslastica!
Sastojci
250 g meda
250 g finog secera
250 g fino mljevenih oguljenih badema
50 g przenih fino mljevenih ljesnika
50 g mljevenih pinjola
2 kasikice cimta prah
Pomijesati mljevene bademe, ljesnike i pinjole i jos malo stucati u avanu dodajuci secer. Mijesati u avanu, dodajuci secer dok se ne dobije fina pasta. Dodati ostatak secera, cimet i med. Zamjesiti rukom da bi se ujednacila masa. Obloziti papirom za pecenje neku drvenu ili plasticnu kutijicu. Poprasiti papir cimetom i utisnuti masu. Pokriti papirom i postaviti neku dascicu odozgo da bi se moglo dodatno pritisnuti. Ostaviti na hladnom 8-10 dana do upotrebe. Rezati na stanglice.
Pandoro-božićni slatki hleb iz Verone
Posted by: Marta
January 4th, 2013 >> ПЕЦИВА, ПОГАЧИ, ПИТИ, ТЕСТА, ЛЕБОВИ,TEСТЕНИНИ, ТОРТИ, СЛАТКИ, СЛАДОЛЕДИ, СЛАТКИ КРЕМОВИ
Sastojci
Opara:
15 grsvježeg kvasca 60 grtople vode 1 kačišicažutog šećera 1žumance 50 grbrašna
Prvi zamjes:
3 grsvježeg kvasca 2 kašičice tople vode 25 gržutog šećera 200 grbrašna 1jaje 30 grmaslaca
Drugi zamjes:
2jaja 1bjelance 100 gržutog šećera 200 grbrašna 1 kašičicasoli 1 šipkavanilije
Premaz od maslaca:
140 grmaslaca
Priprema
1
Tehnika izrade Pandoro-a je složena i sastoji se od nekoliko faza obrade. Da biste napravili ovaj božićni slatki hleb nisu potrebni ni posebni uređaji, ni specijalni začini. Ključni sastojak je vrijeme!
PRIPREMA OPARE:
Rastopiti kvasac u toploj vodi, dodati šećer, žumance ,brašno i mijesiti dok se ne dobije ujednačeno i rijetko tijesto. Prekriti krpom i ostaviti na toplom mjestu 50-60 minuta, sve dok tijesto ne udvostruči zapreminu.
PRIPREMA PRVOG ZAMJESA:
U pripremljenu oparu dodati kvasac (prethodno rastopljen u toploj vodi), šećer, brašno, jaje, maslac i dobro umjesiti. Pokriti krpom i ostaviti na toplom mjestu 45 minuta.
PRIPREMA DRUGOG ZAMJESA:
Šipku vanilije rasjeći i ostrugati sjemenke.
U pripremljeni drugi zamjes dodati jaja, bjelance, šećer, brašno, sol, sjemenke vanilije i mjesiti 15-ak minuta dok tijesto ne postane ujednačeno i glatko. Tijesto prebaciti u posudu podmazanu maslacem, pokriti ga i ostaviti ga na toplom mjestu 60 minuta dok se ne udvostruči. Nakon tog vremena tjesto prebaciti u hladno (frižider ili hladna prostorija) 30-40 minuta.
FINALNA PRIPREMA PANDORA:
Nadošlo tijesto izručiti na pobrašnjenu površinu i oklagijom ga razvući u oblik kvadrata. Na sredini tijesta ravnomjerno poređati omekšale komade maslaca. I tijesto preklopiti ovim redosledom: donji dio tijesta preklopiti do sredine tijesta, zatim lijevu stranu preklopiti do sredine tijesta, pa desnu stranu preklopiti do sredine tijesta i gornji dio tijesta preklopiti do sredine tijesta . foto prikaz postupka
Tijesto pokriti krpom 15 minuta, nakon toga ponoviti preklapanje istim redosledom i opet tijesto pokriti krpom i ostaviti ga tako 15 minuta. Zatim još jednom ponoviti preklapanje. Kalup za Pandoro podmazati maslacem i u njega staviti preklopljeno tijesto i to u istom položaju kao na radnoj površini(donji dio tijesta koji je dodirivao radnu površinu da dodiruje dno kalupa).
/
PEČENJE PANDORA:
Kalup sa tijestom prekriti krpom i ostaviti na toplom mjestu dok tijesto ne poraste do vrha kalupa. Ovaj proces traje malo duže , nekih 90 minuta.
Kada tijesto popuni kalup peći ga u u zagrijanoj pećnici na 170 ° C 15-20 minuta i onda smanjiti temperaturu 160 ° C i peći još 10 minuta. Posle navedenog vremena, uzeti drvenu čačkalicu i zabosti je u tijesto, ako se na njoj ne pojavljuju tragovi tijesta onda je Pandoro gotov, ukoliko se ipak pojave tragovi tijesta kalup vratiti u vruću rernu i tijesto peći još 10-ak minuta.
Pečeni Pandoro izvaditi iz kalupa, umotati u krpu i ostaviti da se potpuno ohladi. Proces hladjenja traje izmedju 12 i 15 časova. Neposredno prije posluživanja posuti ga šećerom u prahu i služiti uz med, marmeladu, creme fraiche ili mascarpone.
NAPOMENA:
Pandoro se najčešće peče u kalupu oblika osmokrake zvijezde ( moj kalup je malo drugačiji, ima 12 kraka). Horizontalno narezan, filovan i asimetrično slagan može izgledati kao božićno stablo (pogledati na ovom blogu).
Ukoliko gornji dio tijesta prilikom pečenja brzo dobije boju potrebno je pokriti ga pek papirom.
Pandoro se posipa šećerom u prahu neposredno prije posluživanja. papirom i nastaviti sa pečenjem.
Zahvaljujući svom prirodnom procesu previranja ovaj kolač ostaje dugo svjež.
Torta ‘’Božićna noć’‘
Posted by: Marta
January 4th, 2013 >> ТОРТИ, СЛАТКИ, СЛАДОЛЕДИ, СЛАТКИ КРЕМОВИ
testo:
6žumanca 80 gšećera u prahu 1 rendana korica od naranče malocimeta 6belanaca 100 gšećera 180 gbrašna 2 kašičicepraška za pecivo 100 gmlevenih lešnika 80 g vrućeg maslaca
nadev:
120 g suvih jabuka 5suvih šljiva 7suvih kajsija nekoliko grubo seckanih oraha 100 gšećera 1/8 lcrnog vina 1/8 lsoka od narandže 1/8 lruma 1/4 l voćnog čaja po malo cimeta i muskata 2 kesice providnog preliva za torte
krema:
250 mlslatke pavlake 1 kašikašećera u prahu 1 kašika instant kakao-praha 1 kesicakremfixa
za premazivanje i posipavanje:
250 mlslatke pavlake 1 kašikašećera u prahu 1 kesicakremfixa oko 70 gmlevenih lešnika malo topljene čokolade
Priprema
Penasto mutiti žumanca sa šećerom u prahu, koricom i cimetom. Čvrsto ulupati belanca sa šećerom. Pažljivo ih sjediniti sa žumancima. Umešati brašno, prašak za pecivo, lešnike i na kraju otopljeni maslac. Testo staviti da se peče u okrugli pleh vel. 26cm. Peći na 180st., oko 40 minuta. Izvaditi koru i ostaviti je da se hladi najbolje preko noći.
Za nadev naseckati voće doadti ostale satojke pokolpiti i ostaviti da stoji preko noći.
Zatim koru preseći 3 puta vodoravno, da dobijete četiri korice. Oko prve kore staviti obruč forme. Nadev staviti na vatru da kratko provri. Skinuti sa vatre rasporediti polovinu preko prve kore, preklopiti drugom i po njoj rasporediti ostatak nadeva. Prekrijte trećom korom i ostaviti da se hladi 1 sat.
Ulupati sve sastojke za krem, ukloniti obruč forme i naneni krem preko treće kore, preklopiti četrvrtom korom.
Za premazivanje ulupati pavlaku sa kremfixom i šećrom u prahu, njome premazati celu tortu. Tortu sa svih strana posuti mlevenim lešnicima. Napraviti čokoladne dekoracije i poređati ih po torti.
Sastojci
2 kuglice gotovog sladoleda – vanilija
50 gborovnice
20 mllikera maraskino
50 mlslatkog vrhnja
Priprema
1
Borovnice i maraskino izmiješajte pa rasporedite u rashlađene šampanjske čaše.
2
Zatim u svaku čašu stavite po dvije kuglice ili kocke sladoleda.
Posluživanje
Prije posluživanja sladoledni kup ukrasite tučenim vrhnjem.
Savjet
U slatko vrhnje možete umiješati Višnja voćni sirup Lero čime dodatno obogatite okus sladolednog kupa.
Priprema:
1
Sok od grejpa, bijeli rum i sok od višnje dobro promiješajte.
Posluživanje
Poslužite s ledom i ploškicama limete.
Savjet
Za dekoriranje umjesto limete možete upotrijebiti manje ploške grejpa ili limuna.
Sastojci za broj osoba:1 osoba 90 ml soka od grejpa 60 mlbijelog ruma par kapi soka od višnje
Za posluživanje:
usitnjeni led 2 ploške limete